米粉の最先端レシピ！『まいにち食べたい米粉のパン・おやつ・料理』
手前味噌本です。
本書では編集ではなく、ライターとして参加しました。
目次
３大アレルゲン抜きレシピ
2023年9月4日に全国書店で発売となった米粉のレシピ本『まいにち食べたい米粉のパン・おやつ・料理』は、表紙にもある通り、小麦粉はもちろん、卵も乳製品もなし。
主婦の友社の編集さんによる、ギリギリを攻めたコンセプトで作られました。
とはいえ、アレルギー対応の方向けに書かれたというよりは、好みも、食物アレルギーなどのハンディを越えて、すべての人が食べて「おいしい」と感じることを目指して作られたレシピばかり。
パンとおやつと料理の作り方のすべてに丁寧なプロセス写真をつけて解説しています。
これが地味に嬉しいポイントで、例えばパンを作るのがはじめての人であっても、迷わず作れる丁寧さ。
とくに米粉パンは、小麦粉で作るパンとは事情が異なるポイントがいくつかありますので、写真で確認できる、工程ひとつずつに意味があることがわかる編集なのが嬉しいです。
お菓子についても、工程通りに進めていけば必ずちゃんと作れます。
誰もおいてきぼりにしない本にしよう、とは企画段階から大切にしていたポイントです。
パンのレシピ初公開
そんな本書の著者である鈴鹿梅子さんは、2018年にオープンしたウェブメディア「米粉のレシピ帖」の運営の他、Instagramフォロワー10.4万人、You Tube登録3.7万人の大人気米粉料理研究家であり、管理栄養士。
本書は『米粉のレシピ帖』（KADOKAWA）に続く2冊目の著書となりますが、パンのレシピについては、公開するのは本書がはじめて。
もともとパン教室を開きたいと思っていたくらいパン好きだったことから、米粉で作るパンのレシピを研究し抜いて、「誰が作ってもおいしい」「言わなければ米粉と気づかれない」おいしさと、「パンづくりが初めてでも作れる」再現性の高さを目指してレシピ化したと言います。
確かに、表紙のエピやフーガスなどハード系のパンがカリカリと香ばしくておいしいんです。
制作中、全レシピを試作しましたが、出来上がったものを試食いただくと、必ず褒められたのです。米粉のパンだと言われんきゃわからないよ、と。
そのくらいおいしいです（これはテンションが上がるコメントで嬉しかった）。
まいにち作りたくなる！
もうひとつ、本書の大きな特徴が、パン専用の米粉を使用していないこと。
スーパーなどで手軽に入手できる共立食品の「米の粉」1種類のみを使用し、パンも、お菓子も料理も作っています。
共立食品の「米の粉」ならば、米粉ですでにお菓子づくりをしている人にはおなじみですよね。
となると、本書のおやつや料理もレシピが気になりませんか。
米粉だからおいしいおやつや料理がアレルゲンフリーでいける安心感。
タイトル通り「まいにち食べたい」に必ずなります。
あ、ちなみに、電子書籍で購入いただくと、電子書籍だけの特別３レシピがついてきます。
プロフィール
鈴鹿梅子(スズカウメコ)
管理栄養士／お米と米粉の料理研究家
長年の体調不良が小麦の摂取を最低限にしたグルテンフリーな食生活のおかげですっかり改善した経験から米粉の料理研究家となる。2018年にWEBサイト「米粉のレシピ帖」をオープン、You Tube、Instagramも開設し、SNS総フォロワー数14万人に（2023年6月）。米粉だからおいしいレシピにこだわって開発、発信を続けている。著書に『スイーツも料理も。グルテンフリーで美味しいを叶える 米粉のレシピ帖』（KADOKAWA）。本書ではじめて米粉パンのレシピを公開する。
米粉のレシピ帖 https://komekorecipe.com/
You Tube https://www.youtube.com/channel/UCUk-WLz9IPJ9jUXYCTv9YRw
Instagram @umekomeko
スタッフ
装丁・デザイン：ナラエイコデザイン
撮影：佐山裕子（主婦の友社）
スタイリング：ダンノマリコ
調理補助：津奈木けさ代
取材・文：綛谷久美
編集担当：宮川知子（主婦の友社）
もくじ
はじめに
私が使っている材料
あるといい道具や型
Part 1 パン
おいしさのヒミツは米粉ペースト
米粉ペーストの作り方、使い方
米粉パンをおいしく作って食べるために
Column ふんわり実験室 ―― 24
ホーロー容器の米粉パン
レーズン・青のり・ココア×オレンジビール・トマトジュース
3種のおかず風フォカッチャ
ハーブ×ソルト・じゃがも×かぼちゃ・お好み焼き風
米粉成形パン用の基本生地
米粉成形パン用のココナッツミルク生地
シンプルなフォカッチャ
おやつリレーのパトンパン
くるみ×チョコ・枝豆×チーズ・青じそ×梅おかか
大好きウインナーパン
お米のベーコンエピ
ぱりぱりフーガス
ハーブ×ソルト・ひじき・くるみ×あんこ
あまずっぱいフィグ
はふはふ食べたいカルツォーネ
ピザ しょっぱいのと甘いのと
トマトチーズ×バジル・チョコ×マシュマロ
お月さまの塩パン
甘ふわぎっしりクランベリーパン
フライパンで発酵なしパニーニ
ハム×チーズ・コーン×マヨネーズ・カレー
Part ２ おやつ
さくほろスコーン
プレーン・ココア・抹茶・酒粕
ふかふかマフィン
ラムレーズン・ココア×チョコ・玉ねぎ×ベーコン
サクッホロッ スノーボール
紅茶・ほうじ茶
お花が咲いたよふわふわ蒸しパン
つまみ食いが止まらないグラノーラ
花の女神のお菓子フロランタン
お花畑クッキー
プレーン・カラフル・ココア・酒粕
果物の焼き込みタルト
キウイ・焼きタルト いちご
Part ３ 料理
もちもちつるっとうどん
5色のとり天と天かす
白い衣・めんつゆ衣・青のり衣・紅しょうが衣・カレー衣
皮から作る焼きギョーザ
米粉のチヂミ
揚げ出し豆腐
米粉のパン、お菓子、料理作り Q & A
