料理の考え方を学ぶ『レシピを見ないで作れるようになりましょう。』

2020年6月22日

レシピを見ないで作れるようになりましょう。
定価：1,650円
発売日：2017年12月16日
発行・発売： SBクリエイティブ
判型・体裁：A5（21 x 15 x 1.4cm）、176ページ

東京駅前の某大手書店で探しものをしていた時のことです。
平台に高々と並べられた本書を手に取ったのは、20代とおぼしき二人連れのうちの彼女のほう。彼氏彼女の関係なのでしょうか、一緒に料理の本を探しに来たようです。
パラパラとめくる彼女の手元を覗き込んだ彼氏が一言。

「字ばっかりじゃん」

そうです、字ばっかりの本ですが、これを買って読んだらきっとあなたたちもレシピを見ないで作れるようになるよ！
と私は２人の背中に向かってむなしく心の内で力説したのでした。

読んだら目からウロコ

料理が苦手、でも毎日まいにち食事の支度の時間がやってくる。
そんな時に、「レシピを見ないで」「あるものだけで」「とっさの思いつきで作れたら」と考えたことはありませんか。

本書はまさに、そう願う人に向けて書かれた本。

いえ、食事作りのベテランだったとしても、読んだら目からウロコが落ちまくるんじゃないでしょうか。

学校時代には確かに料理は家庭科で学びます。
調理実習もあります。
長じて大人になれば一人暮らしだったり、結婚して家庭をもったりして、否応無しに料理と向き合う日が来るでしょう。

でも、よほど料理に興味がある人以外は、体系的に料理の仕組み、調理の化学を学ぶようなことはないと思います。

レシピなしで65品？

本書はまさに、料理の仕組み、味付けの考え方を教えてくれる本として注目を浴び、2018年度料理レシピ本大賞【料理部門】で入賞もしました。

毎月、多くの料理本が出版される中、本書はとても目立ちました。

文字だけの表紙なんて、そうそうありません。

多くの掲載レシピ数を誇り、詳しい調理工程があるなど絶対に失敗しないようにと工夫されたレシピが掲載されるのが当たり前なのが日本の料理本ですから、プロの書店員の間でも評判になった本ということだと思います。

「レシピなしで65品」と本書の帯にはあります。

が、どれもいわゆるレシピは文章だけ、正確な分量なし、写真も少ない、それでどうやって作れるようになるんだろうと思うような体裁です。
しかし、読んでいけばストンと腹落ちする瞬間に出会えるんです。

「水分不足だから野菜が焦げるのです」

という見出しから始まります。
「土にはえていた時の状態に戻す」ために使う前は30〜1時間ほど水に浸けて、というアドバイス。
一瞬、え、夜ご飯のしたくの前にそんなことできないよ、と思ってしまいますが…あれこれ用意していると、気づくと意外に30分くらいは経っているもの。
そうか、お米に浸水させるのと同時にやればいいのだよね、と納得。

料理しすぎない勇気を

また、家庭料理ならば「料理しすぎないことも大切」というメッセージも。

そして、

思いきってやってみる

“目指すところ”をイメージする

味付け以前に、食感にこだわる

味見をする

という原則と、「塩だけでも十分」だし、味が薄ければ調味料を足せばいい、煮汁を煮詰めてから絡めればいいなど、読み進めるうちに自分の舌で塩梅を決めるための考え方、見極め方を教えてくれます。

本書のような「レシピのない料理本」は多くの料理家が一度は考え、出版を夢みるものですが、一周回ってやっぱりレシピ、となってしまうところを突破できたのは、有元葉子さんだからこそかと。
顆粒だしの素やめんつゆがなくてもまったく困らなくなりますよ。

ちなみに本書は和食が中心なので、同じシリーズとして『ごはんのきほん』と『ふだんの洋食』の2冊もあります（どちらもSBクリエイティブ刊）。

著者プロフィール

（本書より）
有元葉子（ありもと・ようこ）
3人の娘を育てた専業主婦時代に、家族のために作る料理が評判となり、料理家の道へ。素材を活かしたシンプルでおいしい料理だけではなく、洗練された暮らしぶりや、軽やかに人生を楽しむ生き方が世代を超えて熱い支持を集めている。メーカーと共同開発するキッチン用品「ラバーゼ」のシリーズは使いやすさと機能美を追求し、ファンが多い。不定期で開催される料理教室は、毎回多数のキャンセル待ちが出る人気。著書に『私の住まい考：家と暮らしのこと』（平凡社）、『使いきる。』『毎日すること。ときどきすること。』（講談社）、『だれも教えなかった料理のコツ』（筑摩書房）、『決定版253レシピようこそ、私のキッチンへ』（集英社）などがある。
https://www.arimotoyoko.com

制作スタッフ

ブックデザイン：若山嘉代子（L’espace）
撮影：三木麻奈
構成：白江亜古
編集担当：八木麻里