紅玉→アップルパイ＝冬の香り『日常づかいのシナモン・レシピ』
シナモンを使ったレシピばかりという珍しい料理本です。
出版されたのは2017年と少し前のものなのですが、紅玉りんごを見つけた今日はシナモンを使いたくなって、本書を開きました。
目次
シナモンといえば？
シナモンといえば、八ツ橋やシナモンロールがまず思い浮かぶと思いますが、甘いデザート類よりも、スパイシーと感じる料理にはほとんどシナモンが使われているのをご存知でしょうか。
例えばカレー。
カレーにはシナモンの木から採取されたシナモンが皮ごと必ず使われています。香りを決める大事な要素でもありますね。
細かくパウダー状にしたシナモンは、他のスパイス類と混ぜて複雑な香りを作り出したり、そのふりかけて楽しむなんてことも日常的にしている人は多いかもですね。
この本を見ると、そんなただ振りかけるだけの使い方はほんのわずか。
肉を漬け込むマリネ液にしたり、直接揉み込んだり、揚げ衣に混ぜ込んだりして、多彩な味を演出します。
肉だけでなく、魚介類にも使えるということをこの本で知って驚きました。
またもちろん野菜やスイーツ類、飲み物にも大活躍。にんじんを蒸し焼きにしたところにシナモンを振りかけるなんて、想像しただけでおいしそうでしょう？
そう、おなじみの胡椒の代わりにシナモンにするだけで、いっきにエキゾチックな世界が広がります。
本書はそんなレシピの広げ方がどこまでもできるヒント集です。それもそのはず、著者である日沼紀子さんは食品メーカーでスパイス商品の開発に携わっていただけでなく、現在はレストランオーナーとして、多彩なお客様に提供する側にいるから、一家庭のレシピではないのです。
とはいえ、難しい料理は一切出てきません。あくまでも家庭ですぐさま作れる、今日試してみたいレシピが中心。野菜だったら冷蔵庫にある何かでできそうですし、あえて魚介類を試してみるのもいいかも。いやいや、冷え込む今日のような日は、シナモンをきかせた肉の煮込みがいいかも。
香りに包まれてあったまりたい気分になってきました。
プロフィール
日沼 紀子（Noriko Hinuma）
スパイス調合家／スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。著書に『スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て』、『クミン料理の発想を組み立て』(ともに誠文堂新光社)がある。
関連サイト https://www.ateliercroisement.com/
スタッフ
鳥沢智沙（sunshine bird graphic）／ブックデザイン
寺澤太郎／撮影
西崎弥沙／スタイリング
谷山彩子／イラスト
松本貴子／編集
目次
はじめに
シナモンって？
セイロンシナモン／カシア／テジパット／セイロンシナモンができるまで
ミックススパイス
ガラムマサラ／アドヴィーエ／五香粉／パンプキンパイスパイス／マリングスパイス／ラスエルハヌート／カレー粉
シナモンづかいのはじめの一歩
ふりかける／まぜる／隠し味にひとつまみ
chapter 1 シナモン×肉料理
CINNAMON × MEAT
シナモン唐揚げグリル／スペアリブのシナモンミントオレンジグリル／シナモン風味のチャイニーズチキンサラダ／シナモン風味の人参たっぷりコテージパイ／シナモンで燻す手作りベーコン／ラズベリー＆シナモンジャム入りスナックチキン／骨付きチキンのシナモンクリーム煮／ラムシチュー／鶏レバーとりんごのグリルシナモンバルサミコソース
chapter 2 シナモン×魚料理
CINNAMON × SEFOOD
海老のシナモンケチャップ炒め／秋刀魚のシナモン醤油煮／わかさぎのフリット シナモンクミン塩／かつおのたたき シナモンいちじくバルサミコ／帆立のグリルとシナモンりんごチャッツね／オイルサーディンのシナモンアヒージョ／鱈のシナモンアーモンドマヨネーズ和え
chapter 3 シナモン×野菜料理
CINNAMON × VEGETABLE
小玉ねぎ、マッシュルーム、ごぼうのシナモンキャラメリゼ／じゃがいもときのこのタジン／シナモン胡椒ナッツ／紫キャベツのシナモンコンポート／紫キャベツのシナモンコンポート／人参のシナモンポットロースト／焼き野菜のクスクスシナモン風味／かぼちゃのポタージュシナモントッピング／シナモン香るジュエルドライス
chapter 4 シナモン×スイーツ&ドリンク
CINNAMON × SWEETS & DRINK
シナモンロールシンプル生地／シナモンフレンチトースト／シナモンと花のお茶／シナモン香るドライフルーツパウンド／焼きりんごのスパイスカラメルソース／ホットワイン／とろとろプリン ビターカラメルシナモン風味／パイナップルのシナモンステーキ／サングリア／アメリカンドッグのシナモンがけ／シナモンtっぷりチュロス／シナモンミントオレンジティー／シナモンシフォン／シナモンといちじくの生チョコ／シナモン風味のホットチョコレートクロ／シナモン風味のホットチョコレート白／白玉、こしあん、シナモン、ラズベリー／シアもんちゃい／シナモンコヒー／シナモンリキュール
Column
1.漢方薬としてのシナモンのチカラ／朝比奈千穂(漢方スタイル・プロデューサー)
2.シナモンと中東の食卓 〜薬効は国境を越えて〜／田邑恵子(中東在住、防災・子どもの保護コンサルタント)
3.シナモンと音楽 ~ビリヤニとオーボエ~／マックロマンス(DJ／バーオーナー)
シナモン・ストーリー
アラブ商人のフェニックスの話／クレオパトラが無臭だったら／タイガーバーム／けせんだんごと八ツ橋／暴君ネロの懺悔／死者の近くに／殺菌滅菌作用の可能性／シェフ!／シナモンとチョコレート／シナモンと糖尿病
おわりに
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